Vercors-Forelle, Saint Félicien, Walnüsse, Antesite und Holunderblüten

• 4 Filets oder 2 Forellen à 600 g
• 4 große Charlotte-Kartoffeln
• 250 g Walnusskerne
• ½ Liter Vollmilch
• 1 Flasche Antésite Réglisse Anis
• 1 Topf Holunderblüten
• 1 Saint Félicien
• Halbgesalzene Butter

Rezeptanleitung:

1. Die Filets vorbereiten und mit der Hautseite nach unten in einer Schüssel mit etwas Gemüsebrühe, Olivenöl und zerstoßenem Estragon anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei niedriger Temperatur garen.
2. Die Ofenkartoffeln 20 Minuten in Salzwasser kochen.
3. Reduzieren Sie den Antésite in einem Topf.
4. Die Walnüsse mit einem Messer zu Kernen zerstoßen, in Haselnuss-Salzbutter anbraten, mit kalter Milch bedecken und 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Nussmischung verrühren, durch ein Sieb passieren, abschmecken und im letzten Moment emulgieren.