Rezept für 4 Personen
Zutaten :
- 4 Filets oder 2 Forellen à 600g
- 4 schöne Charlotte-Kartoffeln
- 250g gehackte Walnüsse
- ½ Liter Vollmilch
- 1 Flasche Antésite Lakritz-Anis
- 1 Topf Holunderblüten
- 1 Heiliger Felicien
- Halbgesalzene Butter
Rezeptfolge:
- Bereiten Sie die Filets vor und kochen Sie sie mit der Hautseite nach unten in einer Schüssel mit einer Basis aus Gemüsebrühe, Olivenöl und zerstoßenem Estragon. Mit Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten bei niedriger Temperatur kochen.
- Die Pellkartoffeln in Salzwasser 20 Minuten kochen.
- Den Antesite in einem Topf reduzieren.
- Die Walnüsse mit einem Messer in Kerne zerdrücken, mit leicht gesalzener brauner Butter anbraten, kalte Milch hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Walnusszubereitung mischen, durch ein Sieb passieren, die Gewürze prüfen und im letzten Moment emulgieren.
