Rezept für 4 Personen
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Zutaten :
- 2 Eiweiß
- 80 g Mandelpulver
- 130 g Puderzucker
- 30 g Kristallzucker
- Eine Messerspitze schwarze Lebensmittelfarbe in Pulverform
- 150 g weiße Schokolade
- 50 g Butter
- 15 cl frische Sahne
- 3 Teelöffel Antésite Lakritz-Minze
Rezeptanleitung:
- Bereiten Sie die Ganache vor. Die Sahne aufkochen, dann die Schokoladenstücke, dann die Butter und das Antésite hinzufügen. Verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. 1 Stunde im Kühlschrank aufbewahren.
- Puderzucker und Mandelpulver mischen, durch ein feines Sieb sieben und beiseite stellen.
- Eiweiß steif schlagen und mit dem Zucker steif schlagen. Die Lebensmittelfarbe hinzufügen und erneut schlagen. Anschließend die Puderzucker-Mandelpulver-Mischung 4 bis 5 Mal auf die Baisermasse streuen. Vorsichtig mischen, um die Pulver einzuarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn er ein Band bildet und ein glattes, glänzendes Aussehen hat. In den glatten Spritzbeutel füllen. Kleine Häufchen versetzt und gleichmäßig auf einem Backpapier anordnen, nach Belieben mit Veilchenzucker bestreuen. Mindestens 40 Minuten in einem trockenen Raum krusten lassen.
- Wenn die Krustenbildungszeit abgelaufen ist, den Backofen auf 150 °C vorheizen und 10 Minuten lang bei geschlossener Tür in den unteren Teil des Ofens stellen, dann 3 Minuten lang bei angelehnter Tür. Sobald die Schalen gar sind, entfernen Sie sie und warten Sie, bis sie abgekühlt sind.
- Die Schalen mit Hilfe eines kleinen Löffels mit Schokoladenganache füllen und paarweise zusammenkleben. In eine Servierschüssel geben und im Kühlschrank beiseite stellen. Am nächsten Tag servieren.
