Recette pour 4 personne(s)
poisson | recette de chef | sans gluten | sans oeuf
Ingrédients :
- 4 filets ou 2 truites de 600g pièce
- 4 belles pommes de terre Charlotte
- 250g de noix de Grenoble en cerneaux
- ½ litre de lait entier
- 1 bouteille d’Antésite Réglisse Anis
- 1 pot de fleur de sureau
- 1 Saint Félicien
- Beurre demi-sel
Déroulé de la recette :
- Préparer les filets, les cuire dans un plat côté peau, avec un fond de bouillon de légume, d’huile d’olive et d’estragon concassé. Saler, poivrer et cuire pendant 20 minutes à basse température.
- Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau salée pendant 20 minutes.
- Faire réduire l’Antésite dans une casserole.
- Concasser au couteau les noix en cerneaux, les colorer au beurre demi-sel noisette, ajouter du lait froid à hauteur et laisser cuire à frémissement pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation aux noix, passer au chinois, vérifier l’assaisonnement et émulsionner au dernier moment.
