Recette pour 2 personnes
🛒 Ingrédients
Pour le risotto
- 150 g de riz arborio
- 1 c. à soupe d’Antésite Réglisse Orange du Mexique
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan râpé
- 10 cl de crème liquide
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Pour les gambas rôties
- 6 gambas crues
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d'Espelette
- Sel, poivre
Pour les chips de parmesan
- 40 g de parmesan râpé
🔥 Préparation
1️⃣ Préparez les chips de parmesan
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez des petits tas de parmesan râpé.
- Étalez-les légèrement et enfournez 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laissez refroidir pour obtenir des tuiles croustillantes.
2️⃣ Préparez le risotto
- Faites revenir l’échalote finement ciselée dans une poêle avec une noisette de beurre.
- Ajoutez le riz arborio et faites-le nacrer 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.
- Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit fondant (environ 18 minutes).
- Incorporez l’Antésite Orange, la crème liquide et le parmesan râpé. Assaisonnez et réservez au chaud.
3️⃣ Préparez les gambas rôties
- Décortiquez les gambas en gardant la queue.
- Faites-les revenir dans une poêle chaude avec l’huile d’olive 2 minutes de chaque côté.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d'Espelette.
4️⃣ Dressage
- Dans une assiette creuse, déposez une belle portion de risotto.
- Disposez les gambas sur le dessus de manière harmonieuse.
- Ajoutez une ou deux chips de parmesan pour la touche croquante.
- Décorez avec quelques zestes d’orange et une herbe fraîche comme du cerfeuil ou de la coriandre.
